adriana secreta...'s profilela secretaria del marqué...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
Junio... Avanza el invierno en los cerros. Seco, frío, ventoso. A veces las nubes rápidas entre las montañas le ganan al sol. Me gusta ver esas sombras locas que proyectan en los faldeos. Los álamos desnudos, algunos todavía exhibiendo copetes dorados, los últimos, las parras secas. Se ve algo triste el amarronado de las matas, humo saliendo de chimeneas lejanas, majaditas, la tierra finita que se cuela por todas partes. La noche cae temprano. Brilla el cielo estrellado, más cielo y más estrellado en el oscuro aire helado. Estuve en ... los cerros; ayer justamente.
Lo digo así, en el verde musgo algo seco del invierno que se aproxima.
Contaré y seré relato... pero no es cuestión de contar a las apuradas de un lugar en el que nadie se apura.
Estaba lindo y silencioso... Sonntag y ¡¡"La película TOP de la semana"!!: Todo por el mismo precio... ... aunque brillante en su luz de otoño y hasta cálido, lo escribo así, gris tanguero. Como los domingos no suelen ser fáciles "de-cualquier-modo", me decido por fin a escribir una carta demorada treinta y cinco años. Difícil, pero no imposible. Ese lento discurrir del domingo... si hasta puede pensar uno, ¿vieron?.
Y hablando de ver: ¿No es el domingo un día perfecto para los clásicos?. ¡Aprovechen para degustar el clásico de todos los tiempos a pesar de su fecha -1960- y no se pierdan "NUNCA EN DOMINGO", con una Melina Mercouri en todo su esplendor, Jules Dassin súperenamorado y el Pireo y sus chicas alegres como fondo. Si hasta podemos sonreír frente a las famosas y algo pasadas de copas discusiones "filosóficas" sobre el sentido de la vida y la regeneración de las prostitutas. Ay, Jules Dassin, pensar que todos te envidiaban y decían: ¿Qué dice este tarado en lugar de irse a parrandear con la Mercouri?. También pueden cantar su memorable canción, que diezmil millones de veces la habrán escuchado... aunque no sé si en domingo. Dirige, actúa, produce y escribe: Jules Dassin. Brilla: Melina Mercouri. Olla o Puchero Limeño "by" Juana Manuela Gorriti... Este plato, con diferencia en el nombre, es en todos los países de nuestra raza, la base de la comida; indispensable en el menú cotidiamo, y, olla, puchero o boullie, el patriarca de la mesa de la familia.
En Lima, las mujeres, tan entendidas en el arte de guisar, dan a este plato un sabor exquisito, confeccionándolo de esta manera:
Escójase un trozo de carne de vaca de la parte del pecho. Tómese cuatro patas de puerco blanco, bien limpias de pelo, raspadas con cuchillo y lavadas, así como la carne, en agua tibia, ligeramente saturada de vinagre, y póngase junto con un trozo de lengua salada de vaca, previamente lavada y remojada en agua caliente, póngase, háse dicho. a cocer con buena cantidad de agua, en fuego vivo.
Espúmese cuidadosamente, después de lo cual, échese a cocer con ello un trozo de tocino, fresco o salado, y un manojo de hierbas olorosas, compuesto de perejil, hierba buena o torongil, albahaca, romero y laurel, atado con un hilo, en torno a una cabeza de cebolla con sus hojas verdes.
Añádase un repollo, bien lavado y ligado en cuatro vueltas con un hilo de pita, para impedir que en el hervor se deshaga, y un diente de ajo tostado y granos de pimienta. Se cubre la superficie de la olla con una capa de hojas de repollo; y teniendo cuidado de ponerle muy poca sal, a causa de la lengua salada, se tapa la olla y se le da un hervor de tres horas en un fuego vivo; después de lo cual se le retira del fuego para extraerle la mitad del caldo y poner una salchicha y un relleno o morcilla no ahumadas. Entonces se le pone el aderezo, que se confecciona de la manera siguiente: Se muelen separadamente en el mortero, dos puñados de garbanzos con un diente de ajo tostado, un tomate tostado y perejil, grasa de la carne, pimentón y cuatro hojas de repollo, de las que se han cocido en la superficie de la olla. Cuando todo esté bien molido, se mezcla, se le añade media cucharadita de pimienta, otra de sal y de cominos, tres cucharadas de vinagre y aceite, con muy poco de caldo extraído de la olla. Se bate ligeramente y se vierte sobre el cocido, volviendo a cubrirlo con hojas de repollo, para volver a cocerse, y ahora a fuego lento, bien cubierto con ajustada tapadera.
Sobre la nueva capa de hojas de repollo, se pondrán a cocer al vapor, las patatas, batatas, choclos, zapallo y frutas que servirán de relieve a la olla limeña que allá llaman PUCHERO, y que con más o menos añadidos y quitados, es la olla podrida de la madre patria. La carne de la olla o puchero de Lima, tiene para el plato una salsa especial: Perejil molido, pan rallado, aceite, vinagre y pimienta. Para los que gusten de picante se añade una dedada de ají amarillo.
Carmen Gorriti de Montes
Buenos Aires, ca. 187...
Querido diario y llamado a la solidaridad... ¿Te parece un celeste y amarillo?
 ... estamos en Mayo. Despojados los árboles, ramas desnudas y medio secas soportarán los fríos que ya vienen. Las mañanas frías y limpias están preciosas, caldea el aire el sol del mediodía: ideal para tomarlo en camiseta comiendo mandarinas, exquisito placer gourmet-tucumano. Por las mandarinas, digo. Y por el sol.¿No es el mes y la ocasión perfecta para un buen Puchero?. Entonces prometo la receta de Juana Manuela, fantástica versión limeña de la noble olla-madre-patria. Volveré y seré puchero. Esto para empezar. Para terminar, es mi deseo ampliar, idealmente hasta el infinito, mi colección "El Niño Argentino". Agradezco las bellas y oportunas colaboraciones que seguro llegarán. Salgo a trabajar... por la cintura cómica de mi calle, rumbo al Sur, vamos Adri todavía... El Sushi del 25 viene asomando... bueno, el del 20.1810
2008¡MAYO ARGENTINO!
2005
 2008¡SUSHI ARGENTINO!
2007
 2008¡UN AÑO EN SETIMIO!
¿Más motivos para celebrar?
Será... con empanaditas something special, una buena torta "by" Daniel y el tradicional champagne de cortesía.
¡¡Todos a la plaza... digo,todos a Setimio!!
 MARTES 20 DE MAYO Como siempre, desde las 21 hs.
¡¡Traigan cohetes!!. Ah... y banderitas.
Y obbbvvvio, aún en el MAYO algo frío y tristón, siempre el DELIVERY y el OFERTÓN DE LOS MIÉRCOLES al 431-4853 |
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