adriana secreta...'s profilela secretaria del marqué...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
2008
Un lugarQuisiera morir donde más he vivido, en la cocina. Podría escuchar la música de alguna olla en el fuego, hornear pan...
¿Podré escribir todavía?. Y no seré "sabia"; con suerte, sólo vieja.
Como un guerrero en la batalla: vigilando el horno, una libreta de tapas duras y mi lapicera, por favor. ¿Comprenderé algo?. Tampoco. Será en el mismo mar de ignorancia; con pan caliente, eso sí.
Sopa si es invierno, pensaba en una limonada si es verano.
NavidadSilencio.
Descansa la ciudad después del nacimiento. Parece que todo fue con felicidad: el niño y la madre están muy bien.
Dulces de Navidad "by" Manuela...
¡Diciembre II!
Menú de Nochebuena...... que lo pienso en "fresco", acompañando el intenso calor del diciembre tucumano.
 ,  ,    ,   ,  ,   ... regalos, llamadas, encuentros, distancias, emociones fuertes, abrazos. En fin, que de carne somos y algo hay que comer... también es hermoso agasajar y celebrar la vida y ¡hasta derrochar un poco, llamando a la abundancia!. Es algo "adrenalínica" la acumulación de comidas y bebidas antes de la fiesta... y más todavía el juntarse para cocinar y festejar entre varios... recuerdo esas fiestas arribos sucesivos de invitados que cada día sumaban más hasta confluir en una gran cena, algo orgiástica ya, los grandes recipientes de ensaladas y carnes preparados por enjambres de tías, primas, amigas y esa gente que siempre aparece y vemos una sóla vez en la vida: en la noche de la fiesta. Hay un tiempo previo a la cena en que todo parece esforzado y detenido; por alguna extraña forma de comunión... las cosas "salen" y llegamos con todo.Los chicos podemos jugar en la vereda, o en los fondos. Debajo de las mesas inclusive, o en algún cuarto tranquilo... un poco ausentes por fin los grandes, una cierta permisividad ronda el ambiente. Adoro esas mañanas lentas de Navidad y Año Nuevo, licencia para la fiaca total, los mates tardíos con pan dulce mientras chismorreamos de "todo el mundo"... y un magnífico y demorado almuerzo "de restos" fríos con un buen champagne,los pies en la pileta. Este año viene "de sandwiches"... suntuosos y muy navideños, con pan de molde que eso sí, preparo yo misma. Patés y terrinas que pueden hacerse con tiempo, puré de garbanzos, de paltas que abundan, ensaladas frescas... Manuela prometió un pescado horneado hecho el día anterior. Buenos jugos, algún trago liviano y tempranero -hay licencia-, un buen vino... o hasta cenar con champagne, nada mal para acompañar una comida fresca.
Mesa de dulces: Se aceptan donaciones; de mi parte, infaltable Pan de Navidad "fatto in casa", infaltables los dulces by Manuela -bomboncitos, turrones de sésamo y arroz y este año, amenaza con mazapán- y por supuesto: Su Majestad el Helado. ¡Poco pero bueno, that's the secret!. Y sabores frescos y suaves, después de comer un poquito de más... como es Nochebuena tenemos ciertos permisos: no se olviden de una bochita de chocolate -lo mismo- y un toque de buen helado de café, que también va genial.
Si tienen un almuerzo tardío el 25, pueden llegar y hacer roncha con estos restos... si la reunión es en casa, ¡mucho más aliviados para disfrutarla!. Conviden al barrio y si todavía sobra algo... ¡al primero que caiga por ahí!.
P.S: Agregaremos los "restos" de Sushi que queden boyando después del día de trabajo... y como es tradición, una torta "somenthig special" que se impone en Navidad... por eso de las visitas en los atardeceres lentos del 25.
Las libretas perdidas de Princesa Petibona...como siempre: Se trata del dolor de amar, la traza de amores perdidos. Todos los amores son perdidos. Con una moneda hermosa en su brillo, podía comprar un pequeño paquete de galletitas Colegiales. Eran cuatro o cinco quizás, envueltas en papel manteca, aseguradas con una faja colorida desde la que sonreía un chico... lo mejor era compartirlas con mi amor, ese que me abrazaba cuando llegaba por la mañana. Odio el olor de la leche tibia, es asqueroso. Me gustan las grandes mesas pintadas de verde, las hojas en blanco, los gruesos crayones. Necesito aprender a leer y a escribir para descifrar el mundo, entender los libros, los carteles de la calle y el número del colectivo. Y para enviarte cartas de amor. Pecas. Tenías pecas. Y el guardapolvo almidonado... "Cocina Ecléctica" by Juana Manuela...El hogar es el santuario doméstico; su ara es el fogón; su sacerdotisa y guardián natural, la mujer.
Ella, sólo ella, sabe inventar esas cosas exquisitas, que hacen de la mesa un encanto, y que dictaron a Brantôme el consejo dado a la princesa, que le preguntaba cómo haría para sujetar a su esposo al lado suyo:
-Asidlo por la boca-
Yo, ¡ay! nunca pensé en tamaña verdad.
Ávida de otras regiones, arrojéme a los libros, y viví en Homero, en Plutarco, en Virgilio, y en toda esa pléyade de la antigüedad, y después en Corneille, Racine; y más tarde, aún, en Châteubriand, Hugo, Lamartine; sin pensar que esos ínclitos genios fueron tales, porque -excepción hecha del primero- tuvieron todos, a su lado, mujeres hacendosas y abnegadas que los mimaron, y fortificaron su mente con suculentos bocados, fruto de la ciencia más conveniente a la mujer.
Mis amigas, a quienes, arrepentida, me confesaba, no admitieron mi mea culpa, sino a condición de hacerlo público en un libro.
Y, tan buenas y misericordiosas, como bellas, hanme dado para ello preciosos materiales, enriqueciéndolos más todavía, con la gracia encantadora de su palabra.
Juana Manuela Gorriti, Prólogo a su libro "Cocina Ecléctica".
Helado de Espuma...
En los países fríos, así como en los que el invierno es riguroso -como en Bolivia y el Sur del Perú- se confecciona este delicioso helado, fácil también de obtenerse, durante la estación fría, en toda la provincia de Buenos Aires. Los habitantes de las estancias pueden darse el placer de saborear diariamente en su almuerzo, el más exquisito de los helados.
He aquí la manera de hacerlo: a las cinco de la mañana, llenan de leche hasta la mitad, dos tarros de lata o de zinc, iguales a los que usan los lecheros. Se les envuelve en cueros de carnero muy empapados en agua fuertemente sazonada con salitre, o, a falta de éste, sal; y colocados sobre el lomo de un caballo se le hace trotar una legua, y con el mismo trote se le trae de regreso. La leche -que se habrá tenido cuidado de tapar muy bien, ajustando la cubierta del tarro- holgada en su recipiente, se sacude como el mar en borrasca, tornándose como él, espuma, que sube, llenando completamente el vacío del tarro, al mismo tiempo que el hielo, apoderándose de ella acaba por paralizarla. Así, cuando después del trote continuado de dos leguas, llega donde se le espera con fuentes hondas, preparadas a recibirle, quitados los tapones, dos cascadas de espuma congelada llenan los recipientes, y sazonados con azúcar y canela, van a la mesa a deleitar el paladar de los gourmets únicos catadores dignos de estos deliciosos manjares.
Puede también, aún en los países cálidos, obtenerse este rico helado, de la manera siguiente:
En las primeras horas de la mañana, se pone sobre hielo sazonado con salitre, en una fuente honda, de lata o de zinc, una cantidad de buena leche, a la que se le puede añadir una taza de crema, y sazonarla con azúcar y canela.
Se harán dos manojos de la paja enhiesta que se emplea para las escobas; y con estas dos espátulas se bate la leche por ambos costados del recipìente. Con esta operación, en diez minutos, la leche se ha tornado espuma, y esta espuma ha llegado a una completa congelación.
Corina Aparicio de Pacheco, desde París, ca.1880.
¡Diciembre! ...llegó, nomás, como siempre, ¡y nos pescó con el arbolito sin armar y el pan dulce sin hacer!.
Sé que me dirán "No es un año más sino un año...menos"; "Lo festejo sólo por los chicos"; "Extrañamos a los que ya no están" o "Antes era diferente".
O que por ahí nos toma el bajón de fin de año y de todo lo que no hicimos o de lo que hicimos como la mona... ¡que es casi todo!. Pero...también sentirán ese color extraño, como de milagro, que vibra en el aire y que a veces nos hace llorar y también reír.
Yo me dejo atrapar por el comienzo que viene, por las tardes calurosas preparando la fruta del pan dulce, por el torbellino del trabajo y los preparativos y por ese espacio suspendido, tiempo sin tiempo de los días previos en que todo parece detenerse: ¡¡¡Prosperidad para todos los seres, especialmente para los fanáticos del Sushi!!!.
Y hablando de eso... como ya es costumbre, estaremos en SETIMIO los días Martes 4; 11 y 18 de DICIEMBRE desde hs.21 con nuestra Barra de Sushi y TAMBIEN -esta es la novedad- los días Sábados 22 y 29 de Diciembre, par la nuit,obvio, esperándolos para despedir el año con una propuesta bien fresca y -esto va de yapa- compartiendo nuestro pan dulce repleto de frutas y cosas ricas... trataremos de manguearle algo a Chandon, a ver si se ponen con unos champucitos.
Además de este"fixture" (¿entendieron algo?, espero que sí) y como todos los años...preparamos Sushi -ancche Pan Dulce à la Daniel- el día 24, en casa.
Dato fundamental: al mismo precio, con un toque de fiesta, mucha frescura para el clásico calor tucumano y en lindas cajas navideñas.
Gente amiga: recuerden hacer sus pedidos con tiempo y también que, por lo especial de la fecha, no hacemos reparto a domicilio.
¡Y arriba Diciembre, mes de los niños y de los espíritus protectores!. |
¡2007! 
Yokan -dulce de azuki c/ avellanas-
Okoshi -turrón de arroz y jengibre.
Turrón de Sésamo|
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